El verano comienza a deshojar la margarita para comenzar su estación mientras la primavera se despide con chaparrón. Así estamos viviendo en la huerta este junio húmedo y fresco. La parte buena es que las temperaturas no sobrepasan (de momento) los 21 grados después de llover lo que hace que el tomate pueda seguir prosperando en su crecimiento sin verse afectado por el exceso de humedad post-lluvia. Este verano el tomate ya asoma su maduración en la mata y mientras nos mantenemos expectantes ante la danza de las 7 variedades de piel fina que irá llegando paulatinamente. Un clásico el tomate Jack, de tipo híbrido y muy popular en el Cantábrico, ya nos sorprendió la semana anterior, siendo una variedad que produce frutos rojos de gran tamaño y su piel es lisa y fina y su pulpa jugosa y de buen sabor. Junto a Jack, hizo acto de presencia otro tomate muy valorado, el tomate Rosado de Aretxabaleta, de origen gipuzkoano, también conocido como rosado, morado o borracho, se dio a conocer hace 40 años siendo uno de los tomates de origen vasco más sabrosos y finos que suele ganar concursos. Pronto nos llegará el fortachón Loidi, otro tomate originario de la costa gizpuzkoana, variedad tradicional de la costa guipuzcoana, con frutos carnosos y de gran aroma y tamaño, rústico y muy resistente. Su piel es quizá la más gruesa de todas las variedades que cultivemos este año, cuando sigue siendo fina. Después nos llegarán el tomate Asturias, de tamaño grande y carnoso, de piel fina y poco brillante, con un aroma que recuerda a las frutas de hueso. Dicen de él que es un manjar. Dicen que tiene su origen procede de Somió (Gijón) y del occidente de Asturias (Valle del Narcea). Tendremos también una sorpresa exótica que a buen serguro llamará la atención de las ensaladas. Es el tomate Azul cuyas semillas nos obsequió un agricultor artesano y «lunero» de la zona de Sotillo de La Ribera (Burgos) han germinado muy bien en la huerta de Gordexola. Se Se trata de una variedad de tomates que han sido criados para producir altos niveles de antocianinas, una clase de pigmentos responsables de los colores azul, púrpura, y morado A estos pigmentos se les atribuyen propiedades antioxidantes. Su sabor.es frutal, de mucho jugo y con un leve aroma a ciruela y tomate verde. Junto a los anteriores, el tomate Pomodoro, apreciado internacionalmente y de origen napolitano, es exquisito en ensalada por su fragancia, densidad, carnosidad y sabor intenso y muy versátil para infinidad de variantes culinarias italianas: ensaldas, pizzas, salsa boloñesa, napolitana, siciliana, para hacer al pesto.. y cierra la lista el tomate Rosado de Barbastro, uno de los tesoros mejor guardados, de piel extrafina para ensalada, o pan tumaca, frágil y gran tamaño al mismo tiempo, este tomate de origen aragonés (aunque muy cultivado también en la Ribera de Navarra y en la Llanada Alavesa) se caracteriza por su intenso y genuino sabor, carnoso y de pulpa fina, es una delicia para acompañar con aceite de oliva y un punto de sal.