Autor: Biozaki

En la huerta de Biozaki, la alubia sigue creciendo con sus tres variedades asemejándose a esos paisajes hortícolas de las huertas de Los Andes de países como Ecuador y Perú, y como buena leguminosa tiene la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico. Como sabemos, los elementos principales que nutren a una planta son el nitrógeno, el fósforo y el potasio. El primero de ellos, es el elemento que ayuda a que una planta crezca, y los otros dos ayudan al factor de desarrollo de las flores y a la creación de las buenas raíces. Si nos centramos en el nitrógeno, hay que destacar que es el principal elemento que absorben las plantas de la tierra. Este elemento le da la capacidad de crecer a la planta. Este nitrógeno proviene de la descomposición de la materia orgánica o de las heces y orina de los animales. La tierra en sí no contiene nitrógeno, por ello, hay que aportárselo mediante por ejemplo, el estiércol, a modo de materia orgánica. En el caso de las plantas leguminosas como la alubia, estas tienen la cualidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera en la tierra. Para realizar ese proceso las plantas leguminosas forman unos pequeños nódulos en las raíces. Estos nódulos son pequeñas bacterias (Rhizobium) que absorben el nitrógeno del aire que hay bajo tierra y lo meten en la planta. De esta manera, se crea una asociación simbiótica entre la planta y la bacteria. Es decir, la planta le aporta a la bacteria los hidratos de carbono que se generan en el proceso de adquirir el nitrógeno, y la bacteria le aporta el nitrógeno que al planta no podría adquirir por sí sola. Pura magia!,

Caminando por el huerto mientras recogíamos pimiento Gernika, nos encontramos con nuestra amiga Lupita, una mariquita de vestido rojo con lunares negros. Le preguntamos bien bajito, para no ahuyentarla qué hacía posada en la hoja de esta variedad de pimiento y ella sin inmutarse (puede que descansando después de un buen almuerzo) nos hizo acercarnos para escucharla y nos contó que es una aliada del huerto desde tiempos inmemorables. Nos fue relatando que aunque no lo pareciera era de la familia de los escarabajos y que su plato favorito son los pulgones que en esta época proliferan especialmente en el invernadero, aunque de vez en cuando también le atraen los pequeños insectos de cuerpo blando como las larvas, huevos de insecto y ácaros, tanto en estado larvario como adulto (hasta 300-400 pulgones puede llegar a comer, antes de convertirse en pupa). Lupita nos cuenta igualmente que a veces se tiene que enfrentar a las hormigas que acompañan a los pulgones ya que se asocian bien entre ellxs. Los pulgones excretan una sustancia pegajosa (melaza) de la que se alimentan las hormigas, al mismo tiempo que estas protegen al pulgón de sus depredadores como ella. Nos cuenta entre risas que aquí la conocen como coco, catarina en México, o vaquita de San Antonio en Argentina. Dice que da buena suerte en la salud y en el amor a quien se la encuentra (al menos eso piensan en Suecia), y que se siente bienvenida en aquellos huertos donde no hay pesticidas y reina la armonía y el cuidado de las plantas. Mientras nos habla seguimos cosechando pimientos Gernika hasta que de repente dejamos de escucharla, alzamos la mirada y ya no está. Hasta la próxima, Lupita 😉

Todas las semanas recorremos el gran Bilbao y Las Encartaciones con nuestra furgoneta a la que ya le contemplan más de 170.000 kilómetros y algunas «arrugas» fruto de su uso. Gracias a ella podemos haceros llegar las cestas cada semana a las personas particulares y los pedidos a las tiendas. Además de llevar a las casas las hortalizas sanas y frescas de la huerta, lleva un valioso mensaje a modo de leit-motiv que transmite muchos aspectos esenciales del proyecto Biozaki, como empresa de inserción, y una manera de entender la agricultura en el que el cuidado de las personas, la alimentación saludable y el cuidado de la salud, la proximidad, la economía circular y la cooperación en red están en el centro de todo el proceso. Nosotros y muchas personas que son asiduas a nuestras cestas sabemos que este es uno de los caminos que nos conducen a la sostenibilidad en todos los procesos de la vida, en lo social y en lo laboral por el apoyo a personas en situación de vulnerabilidad y la generación de empleo, en lo económico, por dinamizar y contribuir a la activación de la economía local y la social, en lo cooperativo porque se fusionan y generan oportunidades de colaboración bidireccional que amplifican los proyectos de los que se retroalimentan entre sí y en lo natural, porque las personas que nos vinculamos con este proyecto nos armonizamos con la naturaleza y sus ciclos, minimizamos la huella ecológica y valoramos la tierra como un bien preciado que nos ha sido cedido para su cuidado. Toda esta tridimensionalidad funcional sólo es posible gracias a la suma de cada una de sus partes, desde las personas colaboradoras que nutren con sus pedidos la estimulación de la producción hasta la entidad social (Cáritas Bizkaia) que se encuentra detrás apoyando esta empresa de inserción como modelo de gestión que reconoce unos valores y una forma de entender el acompañamiento desde un enfoque humano.

El pasado sábado día 26 de junio, nuestro amigo y vecino de Gordexola, Javier Abaurrea completó su reto de caminar por la montaña de este municipio donando la recaudación gracias a su reto y a las personas colaboradoras que allí se congregaron en la plaza del Molinar, a la Asociación de Cáncer de Mama y Ginecológico de Bizkaia (ACAMBI). Biozaki gracias a la invitación de Javi, que nos visitó la semana anterior y tuvimos el placer de conocerle, nos propuso sumarnos a esta hermosa iniciativa donando productos de la huerta para su subasta en una preciosa cesta de mimbre que él nos facilitó, llenándola productos frescos sanos y solidarios. Cuando los corazones vibran en la misma frecuencia cualquier desafío es posible y en situaciones como ésta, la solidaridad se viste de un inmenso sentimiento rojo que muchas veces hace posible lo imposible. Como decía el principito, a menudo lo esencial es invisible a los ojos, pero sí es posible percibirlo por la sensibilidad personal y colectiva. Gracias a Javi Abaurrea por involucrarnos en este hermosa acción significativa en la que pudimos ser parte del sentir de Gordexola desde la riqueza con las que nos obsequia la tierra cada mañana y desde nuestro granito de arena social. Gracias Javi, siempre te recordaremos!

El verano comienza a deshojar la margarita para comenzar su estación mientras la primavera se despide con chaparrón. Así estamos viviendo en la huerta este junio húmedo y fresco. La parte buena es que las temperaturas no sobrepasan (de momento) los 21 grados después de llover lo que hace que el tomate pueda seguir prosperando en su crecimiento sin verse afectado por el exceso de humedad post-lluvia. Este verano el tomate ya asoma su maduración en la mata y mientras nos mantenemos expectantes ante la danza de las 7 variedades de piel fina que irá llegando paulatinamente. Un clásico el tomate Jack, de tipo híbrido y muy popular en el Cantábrico, ya nos sorprendió la semana anterior, siendo una variedad que produce frutos rojos de gran tamaño y su piel es  lisa y fina y su pulpa jugosa y de buen sabor. Junto a Jack, hizo acto de presencia otro tomate muy valorado, el tomate Rosado de Aretxabaleta, de origen gipuzkoano, también conocido como rosado, morado o borracho, se dio a conocer hace 40 años siendo uno de los tomates de origen vasco más sabrosos y finos que suele ganar concursos. Pronto nos llegará el fortachón Loidi, otro tomate originario de la costa gizpuzkoana, variedad tradicional de la costa guipuzcoana, con frutos carnosos y de gran aroma y tamaño, rústico y muy resistente. Su piel es quizá la más gruesa de todas las variedades que cultivemos este año, cuando sigue siendo fina. Después nos llegarán el tomate Asturias,  de tamaño grande y carnoso, de piel fina y poco brillante, con un aroma que recuerda a las frutas de hueso. Dicen de él que es un manjar. Dicen que tiene su origen procede de Somió (Gijón) y del occidente de Asturias (Valle del Narcea). Tendremos también una sorpresa exótica que a buen serguro llamará la atención de las ensaladas. Es el tomate Azul cuyas semillas nos obsequió un agricultor artesano y «lunero» de la zona de Sotillo de La Ribera (Burgos) han germinado muy bien en la huerta de Gordexola. Se Se trata de una variedad de tomates que han sido criados para producir altos niveles de antocianinas, una clase de pigmentos responsables de los colores azul, púrpura, y morado A estos pigmentos se les atribuyen propiedades antioxidantes. Su sabor.es frutal, de mucho jugo y con un leve aroma a ciruela y tomate verde. Junto a los anteriores, el tomate Pomodoro, apreciado internacionalmente y de origen napolitano, es exquisito en ensalada por su fragancia, densidad, carnosidad y sabor intenso y muy versátil para infinidad de variantes culinarias italianas: ensaldas, pizzas, salsa boloñesa, napolitana, siciliana, para hacer al pesto.. y cierra la lista el tomate Rosado de Barbastro, uno de los tesoros mejor guardados, de piel extrafina para ensalada, o pan tumaca, frágil y gran tamaño al mismo tiempo, este tomate de origen aragonés (aunque muy cultivado también en la Ribera de Navarra y en la Llanada Alavesa) se caracteriza por su intenso y genuino sabor, carnoso y de pulpa fina, es una delicia para acompañar con aceite de oliva y un punto de sal.

Este año las sensaciones experimentadas por la plantación de patata nos retrotraen a 2019 cuando plantamos la variedad agria, la misma que esta campaña. El año pasado hicimos una prueba con la variedad spunta pero al ser una variedad de cosecha temprana y mayor finura en su conservación su rendimiento postcosecha por la humedad no fue todo lo satisfactoria que deseáramos. Este año hemos vuelto a repetir con la variedad agria, más resistente y rústica, ya que soporta y agradece el riego natural, por tanto de secano y su conservación por cosecha es más duradera. Todavía nos acordamos de la producción de 2019 que nos aguantó desde agosto de aquel año hasta mayo de 2020, cosechando más de 1 tonelada. La patata a menudo en nuestro entorno se tiene en cuenta cuando se dispone de superficies elevadas superiores a 1 hectárea, con lo que no es fácil encontrar este cultivo en ecológico en el territorio de Bizkaia. Esta primavera nos hemos adelantado y procurando salvar las heladas hemos cultivado 300 kilos ocupando una superficie aproximada de 1000 m2, desempeñando nuestro equipo una labor admirable. Para nosotros además de que enriquece nuestra oferta de productos en las cestas supone un valor añadido al suelo porque las propiedades tuberosas de las raíces hacen que descompacte el suelo y lo abre para los cultivos que tomen su relevo en la rotación de cultivos. Además toda la materia orgánica que dona postcosecha es muy beneficiosa y abundante para nutrir el suelo. Al pertenecer a la familia de las solanáceas, es un cultivo que no se lleva nada bien con las heladas o las temperaturas frías por debajo de 7º. Durante la época de fructificación no le favorecen las temperaturas muy elevadas. Necesita escarda y aporcados durante su fase de crecimiento para impedir que las malas hierbas o hierbas adventicias compitan por los nutrientes y también porque a sus frutos no les agrada la luz, y con corrimientos de tierra es bueno aportarle más tierra por encima. Al ser plantadas a 20 centímetros en surco bajo la tierra aprovechando tanto nutrientes como la simbiosis con toda la microbiología que opera en ese nivel edáfico. Al finalizar la campaña el color amarillento de las hojas y su tallo quebradizo y seco nos dará la señal para proceder a su cosecha.

La tierra que pisamos es un órgano vivo del que surge la vida por sí misma y que cuando entra en contacto con el ser humano responde con las mejores bendiciones cuando se le dedica atención y cuidados de labranza. Las manos de la imagen pertenecen a nuestro compañero Iñaki, que si hablaran nos contarían mil y una historias desde que se forjaron en el cuidado de las plantas. Iñaki conoció esta sabiduría desde muy pequeño en su hogar a través de la observación de su madre y de su padre, no sólo con plantas sino también con animales y desarrolló una gran capacidad de manejo en los cultivos y también en la utilización y reparación de aperos de labranza motorizados, obras de albañilería, de fontanería, instalación de cableado de entutorado, cierres, aplicaciones de fitosanitarios…integrando los trucos más secretos para resolver situaciones más inesperadas de lo habitual y que han desarrollado resistencia, destreza, fuerza, medida, sensibilidad, sencillez, magia, sabiduría ancestral, paciencia, reconocimiento a través del tacto y una inteligencia manual y que responden a la definición más acertada de lo que representa un campesino (conocedor del campo) que abarca más allá de lo que supone ser agricultor, ya que campo es la tierra y todo lo que la rodea.

Es habitual encontrar imágenes de los campos de cultivo del norte en los que lxs agricultorxs tiran de ingenio para entutorar sus cultivos, fundamentalmente las leguminosas (vainas o judías y alubias) y el tomate. Ya hicimos referencia al bambú en la anterior publicación, sus usos y cualidades que lo caracterizan como un gran aliado para estas tareas. En el caso de las legumbres los tutores que guían la malla verde de la legumbre son estacas y las que se están en los extremos soportando toda la estructura son postes o travesaños en su mayoría de roble que nuestros compañeros la suelen encuentran en el monte y dan solidez a la estructura general. Las formaciones de tepee que acompañan al tomate son de bambú. En el caso del bambú, su tallo crece continuamente, pero tiene ciertos periodos de crecimiento en el que se detiene mientras se forma un nuevo nudo y este nudo servirá de soporte para la próxima porción de tallo que crecerá después de éste y así sucesivamente hasta que la planta alcance su altura definitiva. Nuestros compañeros suelen cortar bambús de 2-2,5 metros para que enterrar 20-30 centímetros.

Si la semana pasada os mostrábamos los tepees que construimos con las cañas de de bambú para entutorar el tomate al aire libre, en esta ocasión os queremos hablar de la procedencia de dichas cañas y también algunas curiosidades sobre el bambú. Al lado de la huerta que se encuentra delante del Hogarín, hay un pequeño bosque de bambú al que acudimos cada primavera para abastecernos de su madera para poder guiar cultivos de la calle que así lo precisan como tomate, pimiento, alubia o vaina. Su naturaleza es resistente y flexible y se adapta muy bien las adversidades climatológicas. Técnicamente no es madera, sino un hierba ya se pueden observar sus características herbáceas de hierba en cuanto observamos sus tallos huecos y cilíndricos, muy diferente a los de los arboles los cuales son gruesos al igual que sus troncos. Hay más de 1000 variedades y de diferentes colores muy aprovechadas alguna de ellas para la industria textil y en arquitectura. Sus brotes son comestibles (en sopas, rollitos, albóndigas…) y es muy utilizado por sus usos médicos para enfermedades respiratorias y digestivas, fiebres e inflamación. Dicen que estar cerca de plantas de bambú reduce la ansiedad y el estrés. El bambú crece tanto en interiores como de exteriores y numerosos científicos del clima recomiendan los bosques de bambú para compensar las emisiones de carbono que pueden dañar el medio ambiente. Por otro lado, el bambú, encarna los 5 elementos del Feng Shui y por ello, siempre y cuando coloques correctamente tu planta en cualquier habitación, se dice que atraerás energía positiva a tu hogar. Igualmente presenta algunas cualidades que lo caracterizan como super planta como que previene la erosión, especialmente en colinas, que ha sobrevivido a desastres naturales, que usa menos agua para crecer que la mayoría de las plantas, siendo una próspera fuente de empleo y es uno de los materiales más fuertes de la tierra «más fuerte que el acero». ya que La fuerza del bambú se debe en parte a su capacidad única para doblarse sin romperse. Y por último, esta planta se toma siete años para crecer y seis semanas para desarrollarse. Durante los primeros siete años de aparente inactividad, este planta genera un complejo sistema de raíces que le permiten sostener el crecimiento que vendrá después.