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…Y al amanecer entre un mar de escarolas me encontré

Cuando se menciona a cultivos representativos de la familia de las compuestas se suele hacer referencia a menudo a las lechugas, a veces a los cogollos (también la endivia son de esta familia) pero rara vez a la escarola. En Biozaki desde que comenzamos el proyecto hemos apostado por la escarola variedad bernilal por su generoso tamaño, su agradecido maridaje en ensaladas y también su menor sensación de amargor, por ello no necesita la txapela que se les suele poner. También esta variedad es apreciada por su baja terneza y rusticidad en su masticado y elevado frescor. Era frecuente observar a nuestras amamas y aitites confeccionar sus ensaladas de mediodía y anochecer a base de lechuga, escarola y también de brotes con un buen chorro de aceite de oliva. Un maridaje interesante es una ensalada así con frutos secos (nueces, almendras, anacardos…). Algunas personas nos ha comentado que a veces es la pereza la que les disuade de añadirla a sus ensaladas pero que una vez integran este hábito, se convierte en un ingrediente fijo. La escarola, además de mucha agua (por tanto nos hidrata y nos ayuda a mejorar la función renal) y escaso contenido calórico, la hacen muy propicia en dietas destinadas a combatir problemas de obesidad. Se trata de la verdura más rica en vitaminas, como la C y la B, muy recomendable por ejemplo, entre mujeres en estado de gestación. También está presente la vitamina K, necesaria en la coagulación de la sangre. Así mismo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Por último, es una planta rica en calcio y fósforo, muy beneficiosos para nuestros dientes y huesos y rica en potasio, que favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso.

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UN PUENTE SOLIDARIO LLAMADO KIDENDA

Desde el último tramo del año anterior, Biozaki, viene incorporando a sus cestas ecológicas productos como chocolate, panela. cacao instantáneo o café de Kidenda, un proyecto de comercio justo nacido en 1996 promovido por Alboan, Cáritas y Misiones de Bilbao que pretende contribuir al desarrollo de los países del sur a través de la comercialización de productos de organizaciones locales de comercio justo y sensibilizar desde el consumo responsable a la sociedad, de la realidad del comercio internacional y su repercusión en las relaciones Norte-Sur. Kidenda abrió A finales de 2002 su tienda de comercio justo en la calle Viuda de Epalza de Bilbao siendo al mismo tiempo un espacio vivo de reflexión y acción con presencia de voluntariado, en torno a propuestas alternativas al sistema económico actual y que apuesta por un modelo de consumo y una redistribución equitativa de la riqueza, con una sociedad basada en valores humanos y no económicos. Sus Productos de alimentación, artesanía, bisutería y textil son adquiridos sin intermediarios, en relación directa con las organizaciones productoras locales de los países del Sur (Ecuador, Perú, Nicaragua, India, Paraguay, etc…) y que cumplen los criterios que garantizan una calidad técnica, social y medioambiental. Así mismo los productores y productoras que trabajan en organizaciones de comercio justo de estos países, han recibido un salario digno por su trabajo, e invierten los beneficios en el desarrollo de la comunidad.

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Calle guisante, calle de verde esperanza

Deambulando por la huerta de Biozaki, en medio de brasicaceas (coles) y compuestas (lechugas, escarolas, cogollos…) y quenopodiáceas (acelga, remolacha…) nos encontramos la primera planta leguminosa del año, el guisante variedad rondo con sus hojas cuyos dobleces recuerdan a mariposas reposando en un filo hilo de peciolo que las suspenden como si estuvieran levitando. Esta variedad de enrame medio (70 cm.) vigorosa y productiva es una oda a la esperanza porque sus hojas conectan el frío invierno con el chispa de la vida de la primavera a través de un verde intenso y fresco es muy popular a nivel comercial para comercializar en fresco sin congelación. Se trata de una planta autógama obligada con flores de color blanco, es decir que se autopoliniza y autofecunda pero de vez en cuando surge la magia de algún gen recesivo que genera flores de otro color, como en este caso el morado, un festival de color.

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Ecoberri

Ecoberri es un proyecto desarrollado por tres entidades, dos de ellas sociales, Gizartelur y Lapiko Catering, y el centro tecnológico alimentario Leartiker cuyo propósito es transformar los excedentes de la huerta de Gordexola para la elaboración de nuevas conservas con ingredientes. En este vídeo profesionales de la comunicación y la restauración destacan su carácter artesano, local, natural, ecológico y auténtico.

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Caracter glauco

Nuestros puerros variedad Lancia asoman sus hojas de color glauco, que tras las heladas matutinas, se observan lacias y tostadas dando aviso de su pronta recolección. y que comenzamos a ofrecer esta semana en las cestas. El color glauco, cuya palabra proviene del  griego antiguo “glaukós” y del latín “glaucus” o “verde mar” es esa tonalidad verde pálido ligeramente azulado que parece gris o color plata. Es una tonalidad que observamos a veces en la naturaleza. En la costa esta coloración que es el resultado del aislamiento, al sol y la sal, que puede afectar la oxidación y el envejecimiento de los tejidos, que ofrece la planta para tratar de protegerse mediante la exudación de una cera epicuticular que le sirve de filtro solar y que reduce las pérdidas de agua. Esa cera es lo que les otorga el color glauco. Esto les sucede a otras especies también alejadas de la zona costera, como al aloe vera, la lavanda y árboles majestuosos como el cedro y otros como el olivo, el abeto, eucalipto, arce, serbal o el castaño.

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Recitando un poema a Estitxu

La nieve y el frío de este invierno descubren los tesoros escondidos de nuestra parcela de puerros coles, lombardas, brócoli…y entre ellas sobresale nuestra hermosa y querida Estitxu (variedad Stabilis), una coliflor que junto a otras, ha hibernado 90 días desde que fue plantada, esponjosa y tersa, blanca como la leche y sabrosa por su sabor, textura y olor. Ahí ha aguardado ella el paso del inverno transformando carbohidratos con sus hojas enervadas desplegadas al viento y a través de sus raíces. Un regalo de la naturaleza que esperó sin impaciencia.

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Año de nieves año de bienes

Como todo nuevo año os deseamos que en éste se cumplan todos vuestros propósitos y proyectos y que sigamos compartiendo este camino de ecología social y de salud. Este 2021 ha amanecido con temperaturas gélidas. Desde la ventana de nuestro hogarín (almacén) se vislumbran las primeras nieves sobre los picos Gallarraga (derecha) y Aguilatos (izquierda). Nuestro amigo Iñaki de Gordexola, nos contaba hoy que cuando él era niño llegó un inverno a helar 40 días seguidos. El refranero popular del campo anuncia prosperidad para la recolección del otoño cuando el invierno ha sido blanco (“Año de nieves, año de bienes”). Esta expresión tiene su origen en el campo, ya que la capa de nieve actúa de aislante térmico y protege los cultivos de las heladas mientras le aporta la dosis justa de humedad para una buena cosecha en primavera. De hecho, el refrán tiene una variante, muy utilizada en zonas agrícolas: “Año de nieves, año de mieses”. La nieve y el frío también actúan de purificadores del suelo al eliminar con su baja temperatura los posibles patógenos que hubiera y que pudieran afectar a las raíces de los cultivos. Así que para este año esperamos que así ocurra.

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Zorionak!

Hola amigxs!

Desde Biozaki, os deseamos una feliz Navidad a vosotrxs y a vuestros seres queridos, más allá de toda la incertidumbre que nos rodea, que disfrutéis de estas fechas tan señaladas. Gracias por haber permanecido a nuestro lado durante todo este año. Deseamos poder seguir caminando junto a vosotros en el 2021 ofreciéndoos lo mejor de la huerta de Gordexola. Zorionak eta urte berri on!

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Ecoberri

El proyecto Ecoberri esta desarrollado por tres entidades, dos de ellas sociales, Gizartelur y Lapiko Catering, y el centro tecnológico alimentario Leartiker cuyo propósito es transformar los excedentes de la huerta de Gordexola para la elaboración de nuevas conservas con ingredientes.

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Las habas venideras

Este año nos hemos animado a sembrar más habas por la excelente acogida que tuvieron el año anterior, y en vez de 5 hemos puesto algo más de 9 kilos de esta leguminosa que no deja de sorprendernos, ya que es un cultivo old school que tira del carro en el mes de mayo cuando la huerta se encuentra en su punto de cambio más acentuado. Las variedades son muchamiel y aguadulce. Aprovechando que el clima varía tanto, nos hemos adelantado en el calendario un par de meses, ya que el año pasado comenzamos en enero a sembrarlas y a recoger a finales de abril, así que este año esperamos que en el mes de marzo estén presentes en nuestra Ecotienda. Sus propiedades son numerosas.

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