También conocidas como pequeñas y delicadas vainas y cultivadas por Gizartelur en Gordexola, se ha hecho una apuesta por esta variedad de guisante, auténtico manjar de nuestra huerta preprimaveral y que rara vez se encuentra en la geografía vasca. Gracias a al tío de una cliente de nuestras cestas que reside en en Sotillo de La Ribera (Burgos) y que nos cedió semilla seleccionada obtenida por él siguiendo el calendario lunar, fue sembrada el año pasado en Gordexola para obtener suficiente semilla (1,8 kilos) y así realizar su conversión a ecológico. Este año por fin hemos obtenido las vainas pronosticando una cosecha excepcional gracias a la gran cantidad de flor de color morado que se observa en el mata. Se los conoce como bisaltos y su vaina es más corta y plana pero brillante y turgente, cualidades que le hacen único. Estas vainas los guardan en su interior unas semillas planas y pequeñas que nada tienen que ver con los guisante y se consumen en entero, debido a su reducido tamaño, siendo lo más recomendable cocinarlos poco, es decir, al dente y con técnicas respetuosas con este maravilloso producto de sabor dulzón y textura crujiente. Salteados, al vapor o cocidos son la forma más habitual de consumirlos, pudiendo servir de alimento protagonista del plato o como acompañamiento de otras elaboraciones. Cabe destacar que los tirabeques son un alimento de alto contenido en fibra y proteínas, minerales y vitaminas A, B y C. También destacar que es un producto bajo en grasas y calorías. Salteado de guisante tirabeque: 300 gramos de tirabeques, 3 dientes de ajo, 1 chorro de aceite de oliva virgen extra, 1 litro de agua y 1 pizca de sal al gusto