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ECOLOGIA SOCIAL: TODOS A UNA

Desde los comienzos, cuando se gestó el Biozaki, se tuvo en cuenta que este proyecto aunara diferentes factores entorno a la integración. Integración de personas en itinerarios sociolaborales que favorecieran la adquisición de dichas competencias y mejora de su calidad de vida, impulsar dicha integración desde la colaboración en red inter entidades y agentes con los mismos valores, promover la integración del proyecto dentro del territorio de Encartaciones para fortalecer y activar su economía de manera directa e indirecta y posibilitar un ecosistema de personas (voluntarias, talleres prelaborales, colaboradoras, trabajadoras) empresas, comercios, centros educativos.., estrechar lazos con municipios colindantes y el Gran Bilbao para impulsar el consumo responsable y local y apostar por la alimentación saludable, sostenible y libre de residuos que fomente la salud, tanto entre las personas que cuidan esos cultivos y las que los consumen sincronizados con la estacionalidad que nos ofrece la naturaleza.

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AMAZONIA

Cuando una persona accede al cuarto invernadero de la huerta de Biozaki, en Gordexola, se adentra en un escenario que recuerda a los bosques primarios y tupidos de la amazonia, en el cual se dan cita dos cultivos que nos han acompañado hasta ahora dentro del invernadero, como el kale y la acelga durante los últimos 5-6 meses ofreciéndonos brotes de hoja incesantemente, semana tras semana, con un vigor inusitado y una fuente de calcio sensacional, especialmente el kale (de la familia de las crucíferas) del que se habitualmente se escucha que posee más calcio que la propia leche (135 mg y 100 mg por cada 100 gramos respectivamente) cuya absorción en más rápida que la de otras verduras (por ello es muy recomendado para fortalecer la masa ósea), y que apenas tiene calorías y sí mucha concentración de ácido fólico, hierro, fósforo, potasio y vitaminas C, K, B6 y E. Es una hortaliza que presenta propiedades depurativas, anti inflamatorias y reguladoras intestinales. También llamada la súper hortaliza es uno de los superalimentos de la huerta del hemisferio norte emparentada por sus propiedades nutricionales y medicinales con el brócoli y el bimi (hortaliza originaria de Japón e híbrido natural de una variedad de brócoli y de una col oriental (kai-lan). A pesar de que a veces se come en ensalada, se recomienda su cocción para que sea una alimento más digestivo. Esta semana despedimos a esta col (kale) hasta el próximo otoño tardío. En esa selva de verde clorofila, todavía nos seguirá acompañando la acelga un poco más hasta que el frío matutino remita y el calor la suba en flor.

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La revolución de una brizna de paja

Hoy recordamos al agricultor japonés Masanobu Fukuoka y su legado de vida dedicado a aprender de los ciclos y vida de la naturaleza a través del respeto a sus ritmos, a sus dinámicas de crecimiento y decrecimiento. Este biólogo de formación y autor de una de las obras más reconocidos dentro de a agricultura natural o salvaje introductoria de la posterior agricultura regenerativa La Revolución de una Brizna de Paja que presentaba sus propuesta para una forma de agricultura llamada agricultura natural, y que él mismo practicó en su granja a través del conocido «método Fukuoka». En su edad madura recibió el premio equivalente al Nobel asiático en la categoría de servicio público. Su idea partía de que el actual sistema agrícola destruye la biodiversidad de la tierra y la encamina hacia la desertización. Por ello, buscó un método respetuoso con el medio y productivo. En su granja situada en la Isla de Shikoku estuvo desarrollando su método para cultivar naranjas ecológicas. Tras esto, dedicó su vida a desarrollar su sistema de cultivo ecológico único que no requiere escardar (desherbar), usar pesticidas ni fertilizantes, ni labranza. Este sistema de nombre Nendo Nago, consistía en esparcir a voleo por el campo bolitas de arcilla especialmente de cereales (arroz y trigo) añdadiendo compost y agua, siendo la clave para lograr que la tierra vuelva a estar viva y para que la naturaleza tenga la capacidad de hacer crecer las plantas adecuadas y regenerar así los bio organismos que viven en la tierra. Su filosofía era hacer dejando de hacer (wu wei) contribuyendo a la reforestación y evitando la desertización. Sus principios básicos eran: No arar o mínimo laboreo (para no alterar el ecosistema), no abonar aprovechando las malas hierbas o hierbas adventicias, los restos de cultivo y las ocupaciones esporádicas de animales), la rotación de cultivos para mejorar la recuperación de los suelos cada cierto tiempo, no usar herbicidas ni pesticidas, interactuar con los insectos y concebirlos como fauna auxliar en un ecosistema de biodiversidad y no podar ya que según él las ramas crecen según sus necesidades de espacio y luz. En definitiva, la agricultura natural desde su concepción se basaba en imitar a la propia naturaleza.

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Jugando entre remolachas

También conocida como betarraga o betabel originaria de Italia y de la familia de las quenopodiáceas (espinaca, acelga), es uno de los cultivos que comenzó en nuestra huerta de manera testimonial o incluso con pies puntillas pero que poco a poco ha ido adquiriendo el protagonismo que se merece por su adaptabilidad, vistosidad, capacidad de asociarse con otros cultivos y como no por sus beneficios para la salud. Ya en 2019 la utilizamos para su transformación en remolacha rallada encurtida para aderezar y dar color a las ensaladas, pero a mediados del año pasado su demanda aumentó. Muchas personas de nuestra clientela-colaboradora nos habla de lo bien que les sienta rallada, en crudo y también en jugos o zumos vegetales. La variedades por las que hemos optado nosotros finalmente es Chioggia y de vez en cuando Zeppo. Antiguamente se la utilizaba para alimentar al ganado y posteriormente para industria azucarera y en la extracción del alcohol. Destaca por ser un gran anticancerígeno por ser rica en flavonoides y la betáina (pigmento rojo). Además de ser un potente antioxidante que protege al corazón, riñones e hígado, muy buena depuradora hepática y arterial. Es una gran fuente de hierro para prevenir la anemia, tiene alto contenido en ácido fólico, estupendo para conservar una buena calidad de piel, uñas y cabello. Así mismo, es un gran aliado digestivo que mejora la flora intestinal y previene problemas de estreñimiento. Por último es un alimento muy recurrente para dietas de adelgazamiento y también como aporte de energía extra por ser rica en hidratos de carbono y según los últimos estudios, clave para aumentar el rendimiento físico y aumento de la resistencia durante la práctica deportiva. Como curiosidad, su uso es habitual en cosmética y también su pigmento para dar color a alimentos «con sabor a fresa» en pastelería, lácteos y aperitivos fritos. Como veis un super alimento super versátil. Os dejamos a través de este enlace una apetitosa receta de zumo de remolacha.



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El penúltimo corte

Una de las tareas que quizá más desapercibida pasa es el corte diario de planta que suele ser al alba cuando el día comienza a desperezarse y se siente el frescor de las briznas de hierba por la humedad del rocío a nuestro paso por la huerta. Cada planta, tiene su propia liturgia, su propio ritual a la hora de ser cosechada. Por ejemplo, los puerros en el mes de marzo se resisten a ser arrancados ce la tierra con la humedad de las últimas lluvias antes de la primavera y ese contraste de humedad y calor primaveral hacer que la tierra se compacte mucho y cueste recogerlos. A veces hay que hacer hueco para llegar a las raíces y seguir la tendencia de su bulbo para poder ser extraído sin que se descabece. El olor que nos deja en las manos nos acompaña todas las mañanas. A nosotros particularmente nos gusta mucho lavarlos y desollarlos para que salgan limpios y brillantes. Todo lo contrario que la remolacha que a la hora de sacarla de la tierra se deja llevar mientras sus hojas agradecidas te acarician la tez de la cara y la viveza de sus tallos te hace sentir que la naturaleza es poderosa. Las coliflores, lombardas, coles rizadas y romanescus requieren de navaja para cortar su tallo, ya cuando es una planta ya adulta su tallo va tomando un cariz leñoso. Posteriormente, tras deshojarlas, seleccionamos las 2-3 hojas con las que las presentaremos en la cesta. El ajo tierno también es otro compañero de viaje al que le gusta impregnar nuestras manos de fragancia natural y su cosecha es agradecida sin resistirse y qué decir de las habas para las que hace falta cierta mañana para extraer su vaina con un movimiento sutil de muñeca mientras se transita por sus calles. Cuando hacemos el penúltimo corte recordamos a Li Ziqi, conocida youtuber china por crear videos llenos de hermosura y simplicidad de preparación de platos artesanales en su pueblo natal de las zonas rurales de Sichuan, a partir de ingredientes básicos y herramientas que utilizan técnicas tradicionales.

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En una planta de tomate caben todas las primaveras

De una manera tan hermosa y tan sencilla el brillante escritor y poeta Antonio Gala en su poema Nadie mojaba el aire recitaba «eres la única rosa en la que caben todas las primaveras» en clara referencia al amor y a la capacidad de enamorarse, tal vez de la propia vida. Y parafraseándole esta semana con motivo del inicio del equinoccio de primavera plantábamos nuestra primera planta de tomate, la primera de unos cuantos centenares más que serán plantadas de manera escalonada y que jalonarán un invernadero y medio de la huerta de Gordexola rindiendo tributo una selección de variedades en su mayoría de piel fina que harán las delicias de las futuras ensaladas de verano. Aretxabaleta, Jack, Loidi, Asturias, Azul, Pomorodo o Rosado de Barbastro invitarán a deleitarse en los próximos meses con el maridaje de un buen aceite de oliva. En esa planta primigenia cabe la primavera en todas sus dimensiones y facetas, alberga el secreto de la vida, de la foliación, de la floración y de la fructificación y nos regala, tras todos los esmerados cuidados procurados, y al cabo de 100 días, su fruto bermellón y estriado gracias a su luz absorbida, su aire respirado, sus nutrientes absorbidos y a la armonía contagiada del lugar.

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Visualizando calabazas y frambuesas

Cuando comenzamos el proyecto en 2019 supimos que la Fundación Gizakia disponía de un pedacito de tierra alargado anexo al terreno que nos cedió previamente y donde cultivamos actualmente. Aquel terreno salvaje impenetrable lleno de zarzas nos inspiraba sueños de poder acceder algún día si los acontecimientos lo permitían. Dicen que todas las personas tenemos la capacidad de usar el poder de nuestra imaginación para hacer realidad nuestros deseos. Aquellos anhelos se sedimentaron y quedaron en un estado de latencia hasta que hace un mes se nos presentó la oportunidad de presentarnos a una financiación de una obra social y fue entonces cuando liberamos esa visualización creadora y creativa con vistas a que un día a principios del verano cuando se emita la decisión de los financiadores podamos hacer realidad nuestro deseo que nos es otro que seguir inundando de vida y salud la huerta de Gordexola. Nuestro compañero Iñaki, lo desbrozó con esmero dejando a la vista antiguos tocones que habían permanecido ocultos entre la maleza. Aquel sueño de plantar en el perímetro de esta lengua de tierra de 140 m2, 130 frambuesos polka (la misma variedad remontante que tenemos) y en su superficie 65 calabazas potimarrón, una variedad de calabaza que siempre quisimos encontrar, cucurbitacea originaria de la isla de Hokkaido en Japón y quizá la variedad más exquisita y que curiosamente no necesita ser pelada. Las vueltas que da la vida, justamente un vivero ecológico de Llodio la tenía disponible. Como no sabemos aún qué ocurrirá seguiremos visualizando.

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En Gordexola decimos habitas

Es el segundo año que sembramos habitas ecológicas en la calle donde hemos comprobado que crecen de manera robusta, siendo probablemente la leguminosa más adaptativa a las bajas temperaturas. En nuestro caso hemos repetido con las variedades mucha miel y la distinguida agua dulce más propia de agricultura ecológica. Ya han comenzado a asomar las primeras flores y no dentro de mucho podremos recoger su fruto envainado antes o después de semana santa. Históricamente las habas están presentes en nuestra alimentación desde la aparición de la agricultura. Parece ser, que tienen su origen en la Asia Menor y el Norte de África y es uno de los cultivos más antiguos del mundo. Existen testimonios de su siembra en el periodo Neolítico – 6.000 años a.C, por tanto, ya eran conocidas por los antiguos egipcios, griegos y romanos, que las consumían secas, en grano verde y con vaina. Por otro lado, El origen de esconder una haba en el roscón de Reyes como augurio de fortuna para el que se la encuentre, viene de la época de las fiestas romanas en donde se le entregaba una haba al “Rey de la Fiesta”. Más tarde, en épocas de escasez de trigo, cebada y centeno se llegó a utilizar la harina de harina de haba para hacer pan. Actualmente en Italia, se consumen dulces en forma de haba en el día de los difuntos. Algunas personas no toleran su sabor fuerte, por ello, una manera de suavizarlo es aromatizando el agua de cocción con laurel, menta u otra hierba aromática, otro modo es, una vez cocidas, pelarlas. En épocas de escasez de trigo, cebada y centeno, se utilizaba para hacer harina de haba para elaborar pan.

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strawberry fields forever

Ya nos recordaban los Beatles que las fresas nos ayudan a sintonizarnos, pero en este caso con la primavera y sus ciclos. Este mágico fruto del bosque vive su segunda parte en la huerta de Gordexola después de aquella plantación iniciática de 2019 con la variedad mara de bois. Este año apostando por este cultivo plurianual y su máxima expresión reconocida en las mermeladas del proyecto de transformación de Ecoberri, ampliaremos nuestra parcela de fresa con una nueva tanda de 560 plantas repartidas en un 60% de la variedad Mara de bois y un 40% de la variedad Charlotte, ambas reflorecientes o remontantes, es decir que se reproducen dos veces al año y también ambas producen fruto de junio a octubre. En el caso de la Charlotte su fruto es algo más resistente, grande y rojo brillante que la Mara de bois, pero las dos son muy aromáticas y productivas. En la imagen aparecen nuestros compañeros Iñaki y Hassan mientras extienden la malla geotextil porosa para evitar las malas hierbas sobre bancales sobre elevados que actuarán de barrera física contra los moluscos (fundamentalmente babosas y caracoles), aunque de vez en cuando las aves a veces también se acercan. La importancia de la elección del bancal sobre elevado como sistema de cultivo tiene su sentido porque evita que pisemos el suelo preservando su estructura y se forme la suela de labor, mejorando así la aireación de las raíces de la plantas y el suelo a su vez mejora su capacidad drenante durante todo el año. La técnica de acolchado con paja u otros materiales encaja muy bien esta disposición de cultivo tanto para protegerle, aumentar la temperatura del suelo y favorece el acceso a nutrientes. Así mismo, la postura de trabajo mejora ligeramente al estar elevada la superficie de cultivo de 30 a 50 cm evitando así que la espalda sufra tanto.

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TERNURA OCULTA

En estos días pre-primaverales los ajos tiernos o también llamados ajetes y sus hojas de color verde centelleante pasan desapercibidos al entrar al invernadero por permanecer a ras de suelo. Previamente se separó cada cabeza de ajo de la cabeza madre para depositarlo en la tierra. Es posible plantar la cabeza entera y después al cosecharla separar los ajetes, pero en Biozaki se nos hace más cómodo y funcional plantarlos por separado. Se trata de un cultivo que pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro, de hecho son la planta joven del ajo seco, y cuentan con un sinfín de propiedades y beneficios para nuestra salud. Su composición nutricional es muy similar a la del ajo, pero menos concentrado por su contenido en agua, y también contienen pequeñas cantidades de hierro, silicio, azufre, yodo, manganeso selenio y vitaminas B1, B2, B6 y C. Son muy recomendados para descongestionar y un buen antibiótico natural para tratar catarros. Las propiedades antisépticas de los ajos han sido sobradamente divulgadas para tratar diversas afecciones. Además, cuida de nuestro sistema cardiovascular reduciendo el colesterol. Igualmente es un excelente desintoxicante y depurativo para nuestro organismo y en especial para nuestro hígado y finalmente muy sugerido a nivel digestivo porque estimulan los ácidos gástricos y los alimentos se digieren y absorben mejor. Su sabor es menos concentrado y aportan un sabor más suave. Se prestan a una miríada de recetas de revueltos, tortillas, guisos, sofritos y tempuras. Por ello compartimos una jugosa y sencilla receta para cualquier cena de estas fechas:

Revuelto de ajos

  • 1 manojo de ajos tiernos o ajetes
  • 3 huevos camperos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida (opcional)
  • Sal

Elaboración:

  1. Cortar los ajos tiernos por la zona donde termina el tallo y comienzan las hojas.
  2. Quitar la primera capa del tallo.
  3. Cortar los ajos tiernos en bastones de 1 cm o 1,5 cm de largo.