Autor: Biozaki

Desde hace algunos años el término Real Food o realfooding, es tendencia en muchas de las publicaciones que hablan de hábitos alimenticios como estilo de vida que promueve el consumo de alimentos sanos, es decir, alimentos que han sido mínimamente procesados o alterados, y por ello, se evitan los productos ultraprocesados a toda costa, es decir, todos aquellos alimentos frescos y buenos procesados que conservan todos sus nutrientes. De estos alimentos se puede extraer un valor nutritivo alto y de calidad, sin alteraciones. Por ello, este movimiento se ha convertido en un auténtico estilo de vida, además, quienes lo siguen defienden el derecho no sólo a una alimentación saludable, sino también respetuosa con el medioambiente. Por un lado, algunos ejemplos de alimentos frescos serían las hortalizas, frutas, y frutos secos, carnes y pescados, semillas, tubérculos, leche fresca, huevos, café o infusiones. Por otro lado, aquellos conocidos como procesados saludables (cuyo porcentaje de ingredientes añadidos es entre el 5 y el 10% sin disminuir o alterar el valor y la calidad nutricional de dicho alimento) serían el pan integral, el aceite de oliva, gazpacho, bebidas vegetales, legumbres cocidas, lácteos, chocolate negro…Seguir este tipo de alimentación natural como forma de vida recurriendo especialmente a los del primer grupo de manera constante (alimentos ecológicos y lo más frescos posibles, es decir, recién cosechados) es una manera de acercar e integrar la naturaleza circundante con sus 4 estaciones , cambios y variaciones en nuestras propias células y tejidos, ya que el mundo vegetal comparte el mismo suelo, sea una hortaliza o un árbol. Algunos árboles como el roble madre que aparece en la imagen, nos avanza lo venidero y nos conecta con la esencia de la naturaleza que le acoge.

Hace ya algún tiempo que venimos observando cómo nuevas personas colaboradoras de la clientela que se van acercando al proyecto Biozaki, lo hacen en un gran porcentaje por recomendación de otra persona cercana que ha compartido su experiencia degustando nuestros productos a través de las cestas ecológicas. Este fenómeno que ha ido amplificándose en el tiempo nos ha llamado poderosamente la atención ya que, al consultar a la clientela sobre como tuvo noticia de Gizartelur, casi en su totalidad nos ha comunicado que nos ha conocido porque alguna persona allegada le ha contado lo que hacemos, cómo lo hacemos y para qué lo hacemos, y sorprendentemente su procedencia no se debe tanto a habernos conocido por haber asistido a alguna feria o por haber visitado nuestra página web. Imaginamos que en este fenómeno hay criterios y valores compartidos y que el vector humano y offline ha posibilitado que una experiencia así, siga llegando al corazón de las personas y llevando salud a todos lo hogares por un fin social y solidario. Todo ello puede explicar que nuestro claim o slogan sea ecología social y nuestras comunicaciones semanales lleguen a más de 350 personas.

Por primera vez, Gizartelur ha estado presente como invitada con sus productos durante la marcha montañera al monte Ilso organizada por el Club de Montaña Ubietamendi de Zalla en colaboración de BBK Fundazioa, siendo la tercera fecha consecutiva en este municipio tras la feria del Enkarterri Fest y la Feria de Gangas. Este año 2022, tras dos años de suspensión, ha traído consigo la reanudación de los los mercados y ferias, que en sí mismos son una parte muy importante de las comunidades, sean de pueblos o del ámbito urbano. No sólo suponen un espacio de abastecimiento de productos artesanales que dinamizan la economía local y suponen una oportunidad para que artesanos de la comarca den a conocer sus productos sin intermediarios, sino también un motivo de encuentros sociales al fortalecer los lazos de las comunidades. Representan una manifestación de diversidad cultural y un potenciador de la economía local. Las personas se ponen cara, conversan, unas hablan de los productos que elaboran o cultivan como es nuestro caso y otras de su curiosidad, de sus predilecciones de sabor y también de su manera de transformar los alimentos que adquieren, a partir de las enseñanzas recibidas tanto generacionalmente como de la cultura circundante. Todo se toca, se huele, se percibe, se saborea incluso en una danza comunicativa tanto verbal como no verbal en un escenario tridimensional donde lo físico, lo orgánico cobra sentido incluyendo al dinero físico como valor de intercambio. Y en ese contexto de tangibles, también se comparten historias como la de Biozaki y su comunidad de clientes colaboradores que apuestan por la mejora de la empleabilidad y generación de empleo decente e inclusivo apostando por estos espacios expositivos cercanos al público donde lo presente se hace consciente donde lo humano se hace mundano, en un camino de valores compartidos que construyen comunidad, salud y bienestar para el mayor número de personas.

El pasado 16 y 17 de septiembre asistimos por primera vez a la feria gastronómica local ubicada en los Jardines del Ayuntamiento de Zalla, invitados por Enkatur. Se trata de un espacio que apuesta por el buen comer, la diversidad de sabores y la fusión entre lo tradicional y las últimas tendencias culinarias. Gizartelur ofreció una completa gama de productos de la huerta de Gordexola, entre los que se encontraban las conservas Biozaki a partir de excedentes de su cosecha (mermeladas de fresa y frambuesa, frutos rojos, kétchup y salsa de tomate on albahaca), tomate tardío de diferentes variedades (Baserri, Loidi, Azul, Arretxabaleta, Jack), patata, berenjena, pimiento Gernika, italiano, del piquillo, calabacín, alubia, lechuga, escarola y cogollos de Tudela. Fue la primera vez que ofrecimos degustar las mermeladas en canapé. La jornada resultó ser agradable por la simpatía con la que se acercaban los visitantes a quienes informamos del compromiso de Gizartelur por el empleo inclusivo a través de la producción agroecológica.

Este verano hemos plantado por primera vez calabaza Patisson, una variedad aplastada y con forma de estrella, parece un platillo volador o la campana de una iglesia, también conocida como bonetera o Peter Pan. Hay muchas calabazas Patisson diferentes, las hay de colores blancos, naranjas, verdosos, amarillos, negros…siendo la nuestra blanca. Su ciclo de cultivo es algo más corto que el de la calabaza Gernika o cacahuete. Se trata de una variedad de origen francés y aunque al principio fue tratada exclusivamente como planta ornamental, ha acabado siendo muy apreciada por cocineros de la cocina gourmet por sus  excelentes cualidades gustativas. Su sabor recuerda al puré de castañas como la calabaza potimarron. De carne muy fina y firme, es muy fácil de digerir ya que no tiene apenas tiene calorías y es muy rica en vitaminas. Apenas tiene calorías y es muy rica en vitaminas (contienen vitamina A, C, B1, B2, PP, calcio, fósforo, hierro, magnesio, caroteno). Es muy adecuada para todo tipo de dietas. Como tiene un alto contenido en agua y pocos hidratos de carbono y contiene una gran cantidad de mucilagos le confiere un alto contenido en fibras lo que facilita el tránsito intestinal, siendo diurética y depurativa. Es ideal para usar en dietas de bebes y niños, y muy indicada para personas con sobrepeso e hipertensión. Se puede preparar de muchas maneras, horneadas, salteadas, al vapor, fritas, a la parrilla, rellena. Combina muy bien con otros productos como cebolla, puerro, patata…Esperamos degustarla este otoño en Gordexola

Si hay labores en la huerta al aire libre que requieren constancia y perseverancia, una de ellas es el aporcado de la patata tras la siembra en caballones o mesetas, tarea manual y artesanal cuando se hace en ecológico en nuestras latitudes y fundamental para el devenir futuro de su cosecha a finales del mes de agosto, ya que ayuda en el drenaje para evitar excesos de agua, controla la proliferación de malas hierbas, y favorece el rendimiento y calidad de las producciones. El aporcado consiste en mover parte de la tierra que se encuentra entre los caballones, a las crestas y laterales de esta. Es recomendable que la tierra quede suelta alrededor y encima de las patatas de siembra. Esto permite un flujo de aire adecuado y espacio para que crezcan las raíces. Es recomendable realizar esta tarea varias veces a lo largo del ciclo de cultivo (2-3 veces). De esta manera se garantiza una cobertura constante y adecuada a medida que crezca la planta. El aporcado se realiza en dos momentos claves, El primero es en el momento de la plantación, ya que la técnica de plantación se basa en acaballonar el cultivo. El segundo momento es cuando las plantas alcanzan 15-20 centímetros y las malas hierbas empiezan a aparecer aportando cobertura de tierra en la base de la planta y después repetir cada 3 semanas añadiendo unos centímetros de tierra. Esta labor evita que los estolones se conviertan en tallos. De esta manera, se incrementará el número de raíces por planta y por lo tanto, el número de tubérculos. Ha de hacerse rápido para que no queden expuestos al sol y verdeen ya que necesitan oscuridad dentro del suelo para crecer adecuadamente. Este trabajo esmerado favorece el desarrollo de las raíces, oxigena el suelo, favorece el crecimiento erguido de las plantas, permite la eliminación de malezas, y evita la contaminación por enfermedades.

Este pasado fin de semana tuvimos la oportunidad de contar con un puesto en la feria medieval de Balmaseda que reanudaba su actividad dos años después y que acogió con entusiasmo a más de 50.000 visitantes de diferentes procedencias del territorio de Bizkaia. La feria contó con espacios de animación constante como actuaciones programadas o kalejira de música y disfraces. La organización nos ubicó en la calle Correría, frente al Palacio Urrutia. Los visitantes se iban acercando a nuestro stand donde les informamos del propósito de la empresa, la filosofía de trabajo y el carácter social, ecológico y local de la misma, así como la apuesta de Caritas Bizkaia como entidad por promover una iniciativa que sustenta valores De mejora en la empleabilidad de personas en situación de vulnerabilidad sociolaboral, el cuidado de la tierra, la alimentación saludable, la dinamización de la economía local y el relevo generacional dentro del primer sector. Dentro de las conservas el Kétchup y la alubia sakana entre las legumbres, fueron las que en mayor medida captaron la atención de los Asistentes. Además, contamos con el apoyo de dos voluntarios del Colegio Avellaneda de Sodupe que gentilmente nos ayudaron a atender a la clientela que se acercaba. Como toda feria que se preste, siempre hay alguna sorpresa y en esta ocasión fue la tormenta que nos sorprendió durante una hora y que supimos prevenir. La alubia de Campezo llamó la atención por su color café, la de sakana por su tamaño diminuto y brillantez la salsa de tomate con albahaca recibió repetidos reconocimientos por su calidad y sabor en las pizzas y pastas y por último la mermelada de calabaza a la naranja sorprendió por su originalidad siendo la mermelada que más demandó la gente.

Esta combinación de sabores que asocia el gusto jugoso inconfundible de las fresas que a su vez desprenden una aroma intenso cuando están maduras, el sabor agridulce de las frambuesas, una fruta muy perfumada de textura carnosa y fina, cuyas diminutas semillas son casi imperceptibles al saborearse, unidas a esa baya globosa llamada arándano que ya conocían los antiguos griegos, cuya pulpa también es jugosa a la par que ácida y que dota al maridaje de una redondez en el paladar, hacen de esta gama de mermeladas una de las favoritas por el gran público. En Biozaki gracias a la elaboración esmerada y artesanal de Lapiko Catering, ofrecemos esta mermelada ecológica con un gran porcentaje de concentración de fruta (más del 70%) gracias a la cosecha de nuestras fresas mara de bois y frambuesas polka de la huerta de Gordexola, unidas a los arándanos duke facilitados por productores ecológicos locales. Esta amalgama de sabores y de tonalidades brinda la oportunidad de ser paladeada más allá de las tostadas del desayuno, siendo una buena opción para acompañar carnes y pescados, helados caseros, como aliño en ensaladas, batidos de refrescantes (con helado de vainilla), aperitivos crujientes variados y con queso fresco o como cobertura de postres como la tarta de queso o también para dar sabor y endulzar al yogur natural.