El pasado 16 y 17 de septiembre asistimos por primera vez a la feria gastronómica local ubicada en los Jardines del Ayuntamiento de Zalla, invitados por Enkatur. Se trata de un espacio que apuesta por el buen comer, la diversidad de sabores y la fusión entre lo tradicional y las últimas tendencias culinarias. Gizartelur ofreció una completa gama de productos de la huerta de Gordexola, entre los que se encontraban las conservas Biozaki a partir de excedentes de su cosecha (mermeladas de fresa y frambuesa, frutos rojos, kétchup y salsa de tomate on albahaca), tomate tardío de diferentes variedades (Baserri, Loidi, Azul, Arretxabaleta, Jack), patata, berenjena, pimiento Gernika, italiano, del piquillo, calabacín, alubia, lechuga, escarola y cogollos de Tudela. Fue la primera vez que ofrecimos degustar las mermeladas en canapé. La jornada resultó ser agradable por la simpatía con la que se acercaban los visitantes a quienes informamos del compromiso de Gizartelur por el empleo inclusivo a través de la producción agroecológica.

Este verano hemos plantado por primera vez calabaza Patisson, una variedad aplastada y con forma de estrella, parece un platillo volador o la campana de una iglesia, también conocida como bonetera o Peter Pan. Hay muchas calabazas Patisson diferentes, las hay de colores blancos, naranjas, verdosos, amarillos, negros…siendo la nuestra blanca. Su ciclo de cultivo es algo más corto que el de la calabaza Gernika o cacahuete. Se trata de una variedad de origen francés y aunque al principio fue tratada exclusivamente como planta ornamental, ha acabado siendo muy apreciada por cocineros de la cocina gourmet por sus  excelentes cualidades gustativas. Su sabor recuerda al puré de castañas como la calabaza potimarron. De carne muy fina y firme, es muy fácil de digerir ya que no tiene apenas tiene calorías y es muy rica en vitaminas. Apenas tiene calorías y es muy rica en vitaminas (contienen vitamina A, C, B1, B2, PP, calcio, fósforo, hierro, magnesio, caroteno). Es muy adecuada para todo tipo de dietas. Como tiene un alto contenido en agua y pocos hidratos de carbono y contiene una gran cantidad de mucilagos le confiere un alto contenido en fibras lo que facilita el tránsito intestinal, siendo diurética y depurativa. Es ideal para usar en dietas de bebes y niños, y muy indicada para personas con sobrepeso e hipertensión. Se puede preparar de muchas maneras, horneadas, salteadas, al vapor, fritas, a la parrilla, rellena. Combina muy bien con otros productos como cebolla, puerro, patata…Esperamos degustarla este otoño en Gordexola

Si hay labores en la huerta al aire libre que requieren constancia y perseverancia, una de ellas es el aporcado de la patata tras la siembra en caballones o mesetas, tarea manual y artesanal cuando se hace en ecológico en nuestras latitudes y fundamental para el devenir futuro de su cosecha a finales del mes de agosto, ya que ayuda en el drenaje para evitar excesos de agua, controla la proliferación de malas hierbas, y favorece el rendimiento y calidad de las producciones. El aporcado consiste en mover parte de la tierra que se encuentra entre los caballones, a las crestas y laterales de esta. Es recomendable que la tierra quede suelta alrededor y encima de las patatas de siembra. Esto permite un flujo de aire adecuado y espacio para que crezcan las raíces. Es recomendable realizar esta tarea varias veces a lo largo del ciclo de cultivo (2-3 veces). De esta manera se garantiza una cobertura constante y adecuada a medida que crezca la planta. El aporcado se realiza en dos momentos claves, El primero es en el momento de la plantación, ya que la técnica de plantación se basa en acaballonar el cultivo. El segundo momento es cuando las plantas alcanzan 15-20 centímetros y las malas hierbas empiezan a aparecer aportando cobertura de tierra en la base de la planta y después repetir cada 3 semanas añadiendo unos centímetros de tierra. Esta labor evita que los estolones se conviertan en tallos. De esta manera, se incrementará el número de raíces por planta y por lo tanto, el número de tubérculos. Ha de hacerse rápido para que no queden expuestos al sol y verdeen ya que necesitan oscuridad dentro del suelo para crecer adecuadamente. Este trabajo esmerado favorece el desarrollo de las raíces, oxigena el suelo, favorece el crecimiento erguido de las plantas, permite la eliminación de malezas, y evita la contaminación por enfermedades.

Este pasado fin de semana tuvimos la oportunidad de contar con un puesto en la feria medieval de Balmaseda que reanudaba su actividad dos años después y que acogió con entusiasmo a más de 50.000 visitantes de diferentes procedencias del territorio de Bizkaia. La feria contó con espacios de animación constante como actuaciones programadas o kalejira de música y disfraces. La organización nos ubicó en la calle Correría, frente al Palacio Urrutia. Los visitantes se iban acercando a nuestro stand donde les informamos del propósito de la empresa, la filosofía de trabajo y el carácter social, ecológico y local de la misma, así como la apuesta de Caritas Bizkaia como entidad por promover una iniciativa que sustenta valores De mejora en la empleabilidad de personas en situación de vulnerabilidad sociolaboral, el cuidado de la tierra, la alimentación saludable, la dinamización de la economía local y el relevo generacional dentro del primer sector. Dentro de las conservas el Kétchup y la alubia sakana entre las legumbres, fueron las que en mayor medida captaron la atención de los Asistentes. Además, contamos con el apoyo de dos voluntarios del Colegio Avellaneda de Sodupe que gentilmente nos ayudaron a atender a la clientela que se acercaba. Como toda feria que se preste, siempre hay alguna sorpresa y en esta ocasión fue la tormenta que nos sorprendió durante una hora y que supimos prevenir. La alubia de Campezo llamó la atención por su color café, la de sakana por su tamaño diminuto y brillantez la salsa de tomate con albahaca recibió repetidos reconocimientos por su calidad y sabor en las pizzas y pastas y por último la mermelada de calabaza a la naranja sorprendió por su originalidad siendo la mermelada que más demandó la gente.

Esta combinación de sabores que asocia el gusto jugoso inconfundible de las fresas que a su vez desprenden una aroma intenso cuando están maduras, el sabor agridulce de las frambuesas, una fruta muy perfumada de textura carnosa y fina, cuyas diminutas semillas son casi imperceptibles al saborearse, unidas a esa baya globosa llamada arándano que ya conocían los antiguos griegos, cuya pulpa también es jugosa a la par que ácida y que dota al maridaje de una redondez en el paladar, hacen de esta gama de mermeladas una de las favoritas por el gran público. En Biozaki gracias a la elaboración esmerada y artesanal de Lapiko Catering, ofrecemos esta mermelada ecológica con un gran porcentaje de concentración de fruta (más del 70%) gracias a la cosecha de nuestras fresas mara de bois y frambuesas polka de la huerta de Gordexola, unidas a los arándanos duke facilitados por productores ecológicos locales. Esta amalgama de sabores y de tonalidades brinda la oportunidad de ser paladeada más allá de las tostadas del desayuno, siendo una buena opción para acompañar carnes y pescados, helados caseros, como aliño en ensaladas, batidos de refrescantes (con helado de vainilla), aperitivos crujientes variados y con queso fresco o como cobertura de postres como la tarta de queso o también para dar sabor y endulzar al yogur natural.

Con motivo de la visita de ETB para grabar un reportaje monográfico sobre el guisante tirabeque y también para conocer la filosofía de trabajo de Gizartelur para ser emitido próximamente en el programa Sukal Herrian, nuestros compañeros prepararon un hermoso bodegón con la oferta de producto de Biozaki que semanalmente ofrecemos a particulares y tiendas en las rutas de entrega que realizamos de martes a jueves en el Gran Bilbao y en la comarca de Encartaciones, una colorido y hermoso cuadro que recoge nuestro producto fresco de temporada, la las conservas transformadas de nuestros excedentes en Lapiko Catering, los productos de comercio justo de Kidenda y los productos de otros productores y proveedores y que en su miscelánea supone una apuesta decidida por la producción local de temporada, el kilómetro 0, la salud y la cooperación con otras empresas de inserción, proyectos y productores que promueven la inclusión social, el cuidado y el bienestar tanto de la naturaleza como de la sociedad en su conjunto.

Esta semana hemos aplicado por primera vez una medida de control biológico en tomate de invernadero cada vez más frecuente en agricultura ecológica, para prevenir la merma que se suele producir a partir del mes de agosto con los daños ocasionados por la Tuta absoluta, también conocida como polilla perforadora, un lepidóptero muy reproductivo y muy conocido en esta región desde hace más de una década y que realiza sus puestas en el envés de las hojas. Tras eclosionar, las larvas pasan por cuatro estadios larvarios llegando al final del último con una longitud de 7,5 mm y es de color verdoso con manchas rosadas, para después pupar en el suelo, sobre la superficie de las hojas o incluso dentro de las galerías, en función de las condiciones ambientales. Inmediatamente después de nacer las larvas penetran en los frutos, en las hojas o en los tallos de los que se alimentan, creando perforaciones y galerías. Los frutos pueden ser atacados desde su formación, pudiendo dar lugar a que se pudran posteriormente por la acción de patógenos secundarios, lo que permite una rápida observación de los síntomas. Por ese motivo hemos aportado de forma área con su alimento en formato polvo tanto a las plantas de tomate de semillero como a las que se han trasplantado recientemente, un hemíptero con forma de chinche llamado Nesibug que eclosionará en el trasplante colonizando la planta y defendiéndola de las larvas de la tuta absoluta como de la mosca blanca.

Este pasado sábado 19 de marzo asistimos como expositores a la feria San José de Gueñes en la que presentamos nuestra verdura y alubia ecológica y por primera vez en un evento de estas características nuestras conservas ecológicas Biozaki (mermelada de fresa y frambuesa, mermelada de frutos rojos, mermelada de calabaza a la naranja, salsa de tomate con albahaca y kétchup). Además contamos con la colaboración en forma voluntariado de 4 estudiantes de primero de Bachiller del Colegio Avellaneda de Sodupe que nos ayudaron en todo momento. Muchísimas gracias!. El ambiente de la feria fue inmejorable con degustación de productos artesanos, talo y sidra local.